Cập nhật lần cuối: 18/06/2026
Nhiều người tin rằng thực phẩm trữ đông thì kém bổ dưỡng hơn đồ tươi, nên ngại tích trữ trong tủ đông. Vậy thực hư ra sao, trữ đông thực phẩm có làm mất chất dinh dưỡng thật không? Tin tốt là việc đông lạnh gần như giữ trọn dinh dưỡng, thậm chí nhiều loại đồ đông lạnh còn bổ dưỡng ngang đồ tươi.
Trong bài viết, The New Gym sẽ giải đáp dựa trên nghiên cứu khoa học, so sánh đồ đông lạnh với đồ tươi, đồng thời hướng dẫn cách trữ đông và rã đông đúng để giữ dinh dưỡng tốt nhất.
Trữ Đông Thực Phẩm Có Làm Mất Chất Dinh Dưỡng Không?
Câu trả lời ngắn gọn là gần như không. Khi thực phẩm được đông lạnh, nhiệt độ thấp làm chậm gần như toàn bộ các phản ứng hóa học khiến dinh dưỡng phân hủy. Nói cách khác, trữ đông giống như bấm nút tạm dừng, giữ lại phần lớn giá trị dinh dưỡng tại thời điểm đông
Phần hao hụt nếu có thường rất nhỏ và chủ yếu đến từ các bước khác, chứ không phải bản thân việc đông lạnh. The New Gym muốn bạn yên tâm rằng trữ đông là một trong những cách bảo quản giữ dinh dưỡng tốt nhất, tốt hơn nhiều so với để thực phẩm tươi quá lâu rồi mới dùng.
Trữ Đông Ảnh Hưởng Đến Dinh Dưỡng Như Thế Nào?
Để hiểu rõ, cần tách biệt giữa việc đông lạnh và các bước đi kèm.
Với rau củ, trước khi đông người ta thường chần qua nước sôi để diệt khuẩn và giữ màu. Chính bước chần này, chứ không phải việc đông, làm hao hụt một phần vitamin tan trong nước như vitamin C và nhóm B. Sau khi đã đông, các vitamin còn lại gần như ổn định trong thời gian dài.
Quan trọng hơn, các nhóm dinh dưỡng khác gần như không bị ảnh hưởng. Theo một nghiên cứu của Đại học California, Davis, phần lớn khoáng chất như magie, canxi, sắt, kẽm cùng chất xơ và polyphenol không có khác biệt đáng kể giữa thực phẩm tươi và đông lạnh. Điều này hợp lý, vì khoáng chất là nguyên tố nên không bị nhiệt độ phá hủy. Đạm trong thịt cá cũng vậy, trữ đông gần như không làm thay đổi giá trị đạm, chỉ có thể ảnh hưởng nhẹ đến kết cấu và lượng nước khi rã đông.
Thực Phẩm Đông Lạnh Có Kém Hơn Đồ Tươi Không?
Đây là hiểu lầm phổ biến nhất. Thực tế, đồ đông lạnh có thể bổ dưỡng ngang, đôi khi còn hơn đồ tươi để lâu.
Lý do nằm ở thời điểm chế biến. Rau củ quả dùng để đông lạnh thường được hái đúng lúc chín và đông ngay trong vài giờ, nên giữ được dinh dưỡng ở mức cao. Trong khi đó, đồ tươi thường trải qua vận chuyển và nằm trên kệ rồi trong tủ lạnh nhiều ngày, khiến vitamin hao hụt dần. Theo một nghiên cứu khác của Đại học California, Davis trên NIH, hàm lượng vitamin của rau củ đông lạnh tương đương, và ở một số loại còn cao hơn so với đồ tươi.
Vì vậy, The New Gym cho rằng câu hỏi đúng không phải là tươi hay đông, mà là đồ tươi của bạn thực sự tươi đến mức nào. Một túi rau đông lạnh có thể bổ dưỡng hơn bó rau tươi đã để cả tuần trong tủ lạnh.
Cách Trữ Đông Và Rã Đông Đúng Để Giữ Dinh Dưỡng
Trữ đông giữ được dinh dưỡng hay không phụ thuộc nhiều vào cách bạn làm.
Mẹo Trữ Đông Đúng Cách
- Đông nhanh và đủ lạnh: Giữ ngăn đông ở khoảng âm 18 độ C để dinh dưỡng ổn định lâu dài.
- Chia khẩu phần trước khi đông: Chia thành phần vừa ăn để mỗi lần chỉ rã đông đúng lượng cần, tránh rã đông cả khối.
- Bọc kín, hạn chế không khí: Dùng hộp hoặc túi kín để tránh cháy đông và mất chất lượng.
- Ghi ngày trữ: Giúp bạn dùng trong thời gian khuyến nghị, thường là vài tháng.
Mẹo Rã Đông Đúng Cách
- Ưu tiên rã trong ngăn mát: Rã đông trong tủ lạnh vừa an toàn vừa hạn chế mất nước và dưỡng chất, thay vì để ngoài nhiệt độ phòng.
- Không cấp đông lại nhiều lần: Rã rồi đông lại làm giảm chất lượng và tăng nguy cơ vi khuẩn.
- Nấu trực tiếp từ đông lạnh: Với nhiều loại rau củ, nấu thẳng từ trạng thái đông giúp giữ vitamin tốt hơn.
Trữ Đông Giúp Ích Cho Người Tập Gym Và Meal Prep
Với người tập luyện, trữ đông là một công cụ cực kỳ tiện lợi để ăn uống đều đặn và đúng mục tiêu. Bạn có thể nấu sẵn ức gà, thịt, cá, chia khẩu phần và trữ đông để luôn có nguồn đạm sạch dùng dần. Rau củ đông lạnh cũng giúp bạn bổ sung chất xơ và vitamin nhanh chóng, còn trái cây đông lạnh thì lý tưởng để làm sinh tố.
Nhờ vậy, dù bận rộn, bạn vẫn duy trì được chế độ ăn ổn định thay vì phụ thuộc vào đồ ăn nhanh. The New Gym thấy đây là thói quen rất hữu ích cho người theo đuổi mục tiêu tăng cơ hay giảm cân. Bạn có thể kết hợp với danh sách trong bài thực phẩm giàu protein cho người tập gym để chuẩn bị bữa ăn sẵn hiệu quả hơn.
Lưu Ý An Toàn Khi Trữ Đông Thực Phẩm
Giữ dinh dưỡng là một chuyện, an toàn thực phẩm cũng quan trọng không kém:
- Không để thực phẩm ngoài quá lâu trước khi đông: Cấp đông khi còn tươi để hạn chế vi khuẩn phát triển.
- Không rã đông ở nhiệt độ phòng quá lâu: Đây là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn, nên rã trong ngăn mát hoặc lò vi sóng nếu cần nhanh.
- Tuân thủ thời gian bảo quản: Mỗi loại thực phẩm có thời gian trữ đông khuyến nghị khác nhau, để quá lâu sẽ giảm chất lượng.
- Giữ vệ sinh dụng cụ: Dùng hộp, túi sạch và tay sạch khi chia và trữ.
Nếu bạn có nhu cầu dinh dưỡng đặc biệt hoặc bệnh lý cần kiểm soát chế độ ăn, The New Gym khuyên bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để có cách bảo quản và sử dụng phù hợp.
Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
Trữ đông thực phẩm có làm mất chất dinh dưỡng không? Trữ đông gần như không làm mất chất, vì nhiệt độ thấp làm chậm các phản ứng phân hủy dinh dưỡng. The New Gym lưu ý phần hao hụt nhỏ chủ yếu xảy ra ở bước chần rau trước khi đông, hoặc khi bảo quản quá lâu, chứ không phải do bản thân việc đông lạnh. Đạm, khoáng chất và chất xơ gần như không đổi.
Rau củ đông lạnh có kém dinh dưỡng hơn rau tươi không? Không hẳn. The New Gym dẫn nghiên cứu cho thấy rau củ đông lạnh có dinh dưỡng ngang, đôi khi cao hơn rau tươi để lâu, vì chúng thường được đông ngay sau khi hái lúc chín. Trong khi đó, rau tươi để vài ngày trong tủ lạnh lại mất dần vitamin. Vì vậy đông lạnh là lựa chọn tiện và vẫn bổ dưỡng.
Thịt trữ đông có mất chất không? Trữ đông gần như không ảnh hưởng đến lượng đạm và dưỡng chất chính trong thịt. The New Gym lưu ý điều có thể thay đổi là kết cấu và một ít nước khi rã đông, chứ không phải giá trị dinh dưỡng. Hãy trữ ở ngăn đông đủ lạnh và dùng trong thời gian khuyến nghị để giữ chất lượng tốt nhất.
Rã đông thực phẩm thế nào để giữ dinh dưỡng? The New Gym khuyên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh thay vì để ngoài nhiệt độ phòng, vừa an toàn vừa hạn chế mất nước và dưỡng chất. Bạn không nên rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần, vì điều này làm giảm chất lượng và tăng nguy cơ vi khuẩn. Nấu trực tiếp từ đông lạnh cũng là cách tốt với nhiều loại rau củ.
Kết Luận
Tóm lại, trữ đông thực phẩm gần như không làm mất chất dinh dưỡng, và đồ đông lạnh hoàn toàn có thể bổ dưỡng ngang đồ tươi nếu được trữ và rã đông đúng cách. Phần hao hụt nhỏ chủ yếu đến từ bước chần rau hoặc bảo quản quá lâu, chứ không phải do đông lạnh. Vì vậy, bạn có thể yên tâm tận dụng tủ đông để ăn uống tiện lợi, tiết kiệm mà vẫn đủ chất.
Trữ đông đúng cách giúp bạn luôn có sẵn thực phẩm lành mạnh, nhưng để đạt mục tiêu vóc dáng thì cần kết hợp ăn uống khoa học và tập luyện đều đặn. The New Gym mời bạn trải nghiệm 7 ngày tập miễn phí tại bất kỳ chi nhánh nào trong 16 chi nhánh 24/7 trên toàn quốc. Bạn sẽ được huấn luyện viên tư vấn cách chuẩn bị bữa ăn và xây lịch tập phù hợp, vì vậy việc duy trì thói quen lành mạnh trở nên dễ dàng hơn.
*Chỉ áp dụng cho khách hàng lần đầu tập luyện tại The New Gym
NHẬN 7 NGÀY TẬP MIỄN PHÍ NGAY
Về The New Gym
The New Gym là hệ thống phòng tập gym mở cửa 24/7, mang đến sự linh hoạt tối đa cho mọi học viên. Với mức phí chỉ 299.000đ/tháng, bạn có thể thoải mái rèn luyện tại 16 chi nhánh trên toàn quốc. The New Gym hướng đến triết lý “Gym cho mọi người”, tạo nên môi trường tập luyện thân thiện, thoải mái và phù hợp cho tất cả mọi người, từ người mới bắt đầu cho đến những ai đã tập luyện lâu năm.
📞 Hotline: 1900 63 69 20
📌 Facebook: facebook.com/thenewgymvietnam
💬 Zalo: zalo.me/4267108480570109866
